l caciocavallo è un formaggio a pasta filata dalla tipica forma a sacchetto, prodotto con latte di vacche podoliche, caglio, fermenti lattici e sale e sottoposto a stagionatura per un periodo di almeno tre mesi. 
Caciocavallo: forma, sapore
Il caciocavallo, nelle sue diverse varietà, è un formaggio di consistenza omogenea, dalla pasta color giallo paglierino e dalla crosta liscia e sotti