VITIGNO: Primitivo IGP Salento Biologico
ZONA DI PRODUZIONE: Masseria Mita comune di Crispiano, provincia di Taranto.
EPOCA DI RACCOLTA: prima settimana di settembre.
VINIFICAZIONE: Vino ottenuto da uve da agricoltura biologica in applicazione del Reg. CEE 2092/91 Controllato da ICEA.  Vendemmia meccanizzata effettuata alle prime ore dell’alba. Fermentazione a temperatura controllata di 22-24°C per 8-10 giorni, durante i quali si fanno rimontaggi giornalieri. Malolattica spontanea subito dopo la fermentazione alcolica.
COLORE: rosso rubino brillante con riflessi violacei.
PROFUMO: bouquet avvolgente, intenso di ciliegia e amarena, piacevolmente speziato
SAPORE: attacco dolce e sapido, un centro bocca importante e bilanciato, finale persistente.
TENORE ALCOLICO: 14% vol.
SI serve alla temperatura di 18°C.
ABBINAMENTO: suggerito su primi piatti a base di sughi rossi, carni rosse e cacciagione.
Scadenza: 18 mesi